Как приготовить хрустящий жареный картофель на утином жире по методу французских поваров
Секрет золотистого хрустящего жареного картофеля во французской кухне — утиный жир. Кулинарное издание «Ofeminin» рассказывает, как подготовить и пожарить картофель, чтобы снаружи он был хрустящим, а внутри мягким.
Чтобы жареный картофель получился золотистым и хрустящим снаружи и мягким внутри, одной хорошей сковороды и правильной температуры не всегда достаточно. Как пишет французское кулинарное издание «Ofeminin», секрет французской кухни — утиный жир, который придаёт насыщенный вкус и помогает образоваться хрустящей корочке.
Зачем использовать утиный жир
Разогретый на сковороде утиный жир равномерно покрывает кусочки картофеля и помогает им подрумяниться. Снаружи картофель становится хрустящим, а внутри остаётся мягким. Вкус можно усилить чесноком, тимьяном, розмарином или петрушкой, а также солью и перцем.
Что понадобится
- 1 кг картофеля;
- 40–50 г утиного жира;
- 2–3 зубчика чеснока;
- несколько веточек тимьяна или розмарина;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- вода для варки картофеля.
Приготовление
Картофель очищают и режут кусочками одинакового размера. Его ненадолго отваривают в подсоленной воде, пока он не начнёт размягчаться, но ещё не разваливается. Воду сливают, а картофель тщательно просушивают: лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
В большой сковороде, желательно чугунной, растапливают утиный жир и добавляют картофель. Сковорода не должна быть переполнена: если кусочков слишком много, они скорее потушатся, чем зажарятся. Картофель жарят на средне-сильном огне около 30–35 минут. Сначала дают ему как следует подрумяниться с одной стороны и только потом переворачивают: слишком частое помешивание может повредить формирующуюся корочку. В конце добавляют измельчённый чеснок и зелень, чтобы они не подгорели, а затем соль и перец по вкусу.
Как не переборщить с жиром
Утиный жир калориен. На ужин для четырёх человек часто хватает одной-двух столовых ложек, если картофель хорошо просушен и жарится в достаточно большой сковороде.
Если картофель получается мягким, причиной может быть переполненная сковорода, недостаточно разогретый жир или влага на кусочках. Главное: перед жаркой картофель частично отварить, тщательно просушить и выложить на сковороду в один слой.
