Krievija apstiprina valsts standartu "tradicionālajai krievu virtuvei": 132 ēdieni, tostarp "mazkrievu" borščs un Kijivas kotlete

Krievijas federālā standartizācijas aģentūra Rosstandart ir apstiprinājusi valsts standartu (GOST) ar nosaukumu "Tradicionālā krievu virtuve: ēdienu gatavošanas ieteikumi". Dokumentā iekļautas receptes, gatavošanas paņēmieni un pasniegšanas ieteikumi 132 ēdieniem. Standarta pirmā redakcija stāsies spēkā 2027. gada 1. janvārī, un to plānots regulāri pārskatīt un atjaunināt.

Standartu izstrādāja Rūpniecības un tirdzniecības ministrijas darba grupa, kurā bija gan ierēdņi, gan restorānu nozares pārstāvji. Ministrs Antons Aļihanovs norādīja, ka dokuments nav mēģinājums visu noregulēt, bet gan ceļvedis, kas patērētājiem garantē autentiskumu un augstu kvalitāti. Pēc viņa teiktā, tikai 1% valsts restorānu sevi raksturo kā krievu virtuves pārstāvjus, un standartam vajadzētu šo tendenci mainīt.

Krievijas kvalitātes uzraudzības organizācija Roskachestvo skaidro, ka standarta mērķis ir apkopot krievu ēdienus, to vēsturiskās saknes un autentisku sastāvdaļu izmantošanas principus. Federācijas "Restorānu un viesnīcu īpašnieki" prezidents un darba grupas loceklis Igors Buharovs uzsvēra, ka standarta ievērošana ir brīvprātīga.

Kas iekļauts

Recepšu sarakstā ir blīni, vinegrets, kāpostu tīteņi, putras, kolobok smalkmaizītes, krievu stila vēži un vairāk nekā 100 citu ēdienu.

Piemēram, okrošku ieteikts gatavot ar maizes kvasu, kam ir izteikti skāba garša. Drīkst pievienot gurķu vai ogu sālījumu, taču kefīra vai citu rūgušpiena produktu lietošana nav ieteicama. Dokumentā minētas vairākas ēdiena versijas: ar gaļu, ar zivīm vai piemērota reliģiskajiem gavēņiem. Autori iesaka to pasniegt aukstu, ne siltāku par 14 grādiem pēc Celsija, un negatavot iepriekš.

Sarakstā ir arī Olivjē salāti divās versijās — "vēsturiskā" un mūsdienu, kā arī borščs, tostarp "reģionālā" versija, ko dēvē par "mazkrievu". Kijivas kotletei pievienota piezīme, ka ēdiena nosaukums, iespējams, atspoguļo netiešu asociāciju un nenorāda tā izcelsmes vietu.