В России утвердили госстандарт «традиционной русской кухни»: 132 блюда, включая «малороссийский» борщ и котлету по-киевски

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии Росстандарт утвердило государственный стандарт (ГОСТ) «Традиционная русская кухня: рекомендации по приготовлению блюд». В документе приведены рецепты, способы приготовления и рекомендации по подаче 132 блюд. Первая редакция стандарта вступит в силу 1 января 2027 года, его планируют регулярно пересматривать и обновлять.

Стандарт разработала рабочая группа при Министерстве промышленности и торговли, в которую вошли чиновники и представители ресторанной отрасли. Министр промышленности и торговли Антон Алиханов заявил, что документ — не попытка всё зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителям подлинность и высокое качество. По его словам, лишь 1% ресторанов в стране называют себя заведениями русской кухни, и стандарт должен изменить эту тенденцию.

Роскачество, российская организация, следящая за качеством продукции, сообщило, что стандарт призван систематизировать русские блюда, их исторические корни и принципы использования аутентичных ингредиентов. Президент Федерации рестораторов и отельеров и член рабочей группы Игорь Бухаров подчеркнул, что соблюдение стандарта добровольное.

Что вошло в стандарт

В перечне есть блины, винегрет, голубцы, каши, колобки, раки по-русски и более сотни других блюд.

Окрошку авторы рекомендуют готовить на хлебном квасе с выраженным кислым вкусом. Можно добавить огуречный или ягодный рассол, а вот кефир и другие кисломолочные продукты использовать «не рекомендуется». В документе указаны варианты с мясом, с рыбой и постный. Подавать блюдо советуют холодным, не теплее 14 градусов Цельсия, и не готовить заранее.

Среди «традиционно русских» рецептов также салат оливье в двух версиях — «исторической» и современной, а также борщ, включая «региональную» версию под названием «малороссийский». К котлете по-киевски добавлено примечание: название блюда, вероятно, отражает косвенную ассоциацию и не указывает на место его происхождения.