Pikants plūmju čatnijs: mājās gatavojama mērce gardēžiem
Latvijas mediji publicējuši recepti pikantam plūmju čatnijam — saldskābai un asai mērcei, ko gatavo no plūmēm, āboliem, čili un garšvielām.
Ikviens gardēdis zina, ka čatnijs ir saldskāba un pikanta mērce, kuras pamatā ir lēni vārīti augļi, ogas vai dārzeņi kopā ar cukuru, etiķi un garšvielām. Šāda piedeva ne tikai atsvaidzina ēdienu, bet arī izceļ siera, cepeša, pastētes un dažādu uzkodu garšu.
Receptei nepieciešams kilograms plūmju, divi stingri skābi baltie āboli, trīs ķiploka daiviņas, viens ass čili pipars, divas krustnagliņas, tējkarote malta ingvera, divas šķipsniņas maltu melno piparu, tējkarote sāls, 240 grami cukura, 240 ml sarkanvīna etiķa un 240 ml ābolu etiķa.
Gatavošana sākas ar plūmju kauliņu izņemšanu. Plūmes, ābolus (ar mizu), čili un ķiploku sasmalcina, pēc tam visu sajauc ar garšvielām, līdz iegūta viendabīga masa. Atsevišķā katlā no ābolu etiķa, sarkanvīna etiķa un cukura uzvāra sīrupu. Sīrupā iemaisa sasmalcināto masu, pievieno sāli un vāra pusotru stundu, līdz čatnijs sabiezē.
Kad mērce gatava, katlu noņem no uguns. Čatniju pilda sterilizētās burciņās un nekavējoties aizvāko. Ja plānots to uzglabāt ilgāk, burciņas var pasterizēt. Receptes autore Inga Patmalniece to publicējusi izdevumā "Praktiskais Latvietis".
