Пряный сливовый чатни: домашний соус для гурманов

Чатни — это кисло-сладкий острый соус, который готовят, медленно варя фрукты, ягоды или овощи с сахаром, уксусом и специями. Такая добавка освежает вкус и подчеркивает аромат сыра, жаркого, паштета и различных закусок.

В рецепте, опубликованном латвийскими медиа, используются сливы и яблоки. Для приготовления понадобятся один килограмм слив, два крепких кислых белых яблока, три зубчика чеснока, один острый перец чили, две гвоздики, чайная ложка молотого имбиря, две щепотки молотого черного перца, чайная ложка соли, 240 граммов сахара, 240 мл красного винного уксуса и 240 мл яблочного уксуса.

Сначала из слив удаляют косточки. Затем сливы, яблоки (с кожурой), чили и чеснок измельчают и смешивают с остальными специями до однородной массы. Отдельно из яблочного уксуса, красного винного уксуса и сахара варят сироп. В сироп добавляют измельченную массу, кладут соль и варят полтора часа, пока соус не загустеет.

Когда чатни готов, кастрюлю снимают с огня и разливают соус по стерилизованным банкам, сразу закрывая их крышками. Для более длительного хранения банки можно пастеризовать. Автор рецепта Инга Патмалниеце опубликовала его в издании «Praktiskais Latvietis».