Siera mērci var pagatavot ar bezaspirīna "Alka-Seltzer" tableti
Kulinārijas vietne "Serious Eats" piedāvā gludas siera mērces recepti, kurā emulgējošā sāls nātrija citrāta vietā izmanto bezaspirīna "Alka-Seltzer" tabletes. Mērci var pagatavot mikroviļņu krāsnī dažās minūtēs.
Mājas apstākļos gludu, staipīgu siera mērci var pagatavot, izmantojot bezaspirīna "Alka-Seltzer" tabletes, vēsta kulinārijas vietne "Serious Eats". Metode paredzēta tiem, kas vēlas no sava iecienītā kūstošā siera iegūt tikpat vienmērīgu mērci kā kausētais siers, un tai nav vajadzīgs īpaši pasūtāms nātrija citrāts. Mērci, pēc avota teiktā, var pagatavot mazāk nekā piecās minūtēs.
Kāpēc siera mērce mēdz sakrist
Karsējot dabīgo sieru kopā ar ūdeni, tas bieži atdalās kunkuļos un eļļas vai ūdens peļķītēs. Siera ražošanā piena olbaltumvielas sarec un veido nešķīstošus, kalcija bagātus recekļus, tāpēc tās ūdenī vienmērīgi nesajaucas. Palīdz emulgators, piemēram, ciete vai emulģējošie sāļi, tostarp nātrija citrāts. Tas aizstāj kalciju ar nātriju, izveidojot labāk šķīstošu nātrija kazeinātu, un olbaltumvielas spēj uzsūkt vairāk ūdens. Tāpat tiek ražoti kausētie sieri.
Ko dara "Alka-Seltzer"
Bezaspirīna tabletes sastāvā ir nātrija bikarbonāts, kālija bikarbonāts un bezūdens citronskābe. Ūdenī tās reaģē, izdalot oglekļa dioksīdu, un reakcijas rezultātā rodas nātrija citrāts.
Recepte
Vajadzēs 60 ml ūdens, divas bezaspirīna "Alka-Seltzer" tabletes, 30 g nesālīta sviesta un 150 g sarīvēta kūstoša siera, piemēram, čedaras, grijēras, Šveices vai provolones tipa siera. Pēc izvēles var pievienot halapenjo piparu šķidrumu, sinepes vai kajennas piparus.
- Ūdenī iemaisa tabletes un gaida, līdz burbuļošana beidzas, apmēram minūti.
- Mikroviļņu krāsnī apmēram 30 sekundes kausē sviestu.
- Pievieno sieru un karsē, ik pēc 30 sekundēm apmaisot, līdz tas izkūst un sāk burbuļot.
- Maisa līdz viendabīgai masai, pievieno garšvielas un ļauj mērcei 1–2 minūtes sabiezēt.
Svarīgs brīdinājums
Drīkst izmantot tikai tableti bez aspirīna, bieži tirgotu kā "Alka-Seltzer Gold". Versiju ar aspirīnu mērcei lietot nedrīkst, jo tas var apdraudēt veselību, bet karsēšana iedarbību var pastiprināt. Jāpārbauda arī sastāvdaļu saraksts alerģiju dēļ.
