Гладкий сырный соус можно приготовить с «Алка-Зельцер» без аспирина
Кулинарный сайт Serious Eats описывает рецепт гладкого сырного соуса, в котором вместо эмульгирующей соли цитрата натрия используют таблетки «Алка-Зельцер» без аспирина. Соус готовят в микроволновке за несколько минут.
Гладкий тянущийся сырный соус можно приготовить дома с помощью таблеток «Алка-Зельцер» без аспирина, сообщает кулинарный сайт Serious Eats. Способ рассчитан на тех, кто хочет получить из любимого плавкого сыра соус такой же однородный, как плавленый сыр, не заказывая отдельно цитрат натрия. По данным источника, на соус уходит меньше пяти минут.
Почему сырный соус расслаивается
При нагревании натурального сыра с водой он нередко распадается на комочки и лужицы масла или воды. При производстве сыра молочные белки свёртываются в нерастворимые, богатые кальцием сгустки, поэтому с водой они равномерно не смешиваются. Помогает эмульгатор, например крахмал или эмульгирующие соли, в том числе цитрат натрия. Он заменяет кальций натрием и образует лучше растворимый казеинат натрия, благодаря чему белки впитывают больше воды. Так же производят и плавленые сыры.
Что делает «Алка-Зельцер»
В таблетке без аспирина содержатся гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат калия и безводная лимонная кислота. В воде они реагируют с выделением углекислого газа, а в результате реакции образуется цитрат натрия.
Рецепт
Понадобятся 60 мл воды, две таблетки «Алка-Зельцер» без аспирина, 30 г несолёного сливочного масла и 150 г тёртого плавкого сыра, например чеддера, грюйера, швейцарского или сыра типа проволоне. По желанию добавляют жидкость от маринованного халапеньо, горчицу или кайенский перец.
- Размешайте таблетки в воде и подождите, пока прекратится шипение, около минуты.
- Растопите масло в микроволновке примерно за 30 секунд.
- Добавьте сыр и нагревайте, помешивая каждые 30 секунд, пока он не расплавится и не начнёт пузыриться.
- Размешайте до однородности, добавьте специи и оставьте соус загустеть на 1–2 минуты.
Важное предупреждение
Можно использовать только таблетки без аспирина, которые часто продаются как «Alka-Seltzer Gold». Версию с аспирином для соуса применять нельзя: это может угрожать здоровью, а нагревание способно усилить действие аспирина. Состав также стоит проверить на аллергены.
