Skotijas sala Islay: kā viskijs palīdz uzturēt dzīvu lauksaimniecību un vietējo virtuvi
Skotijas sala Islay, kas pazīstama ar saviem viskija destilētavām, arvien vairāk balstās uz vietējo pārtiku un dzērieniem – no jūras veltēm līdz šokolādei un alum. Destilētavas atbalsta ne tikai tūrismu, bet arī lauksaimniecību, infrastruktūru un darbvietas salas iedzīvotājiem.
Islay, sala Skotijas rietumu piekrastē, pasaulē pazīstama ar saviem intensīvi kūdrainajiem viskijiem – šobrīd tur darbojas 10 destilētavas, un drīz atvērsies vienpadsmitā. Tomēr sala arvien vairāk kļūst pazīstama arī ar savu pārtikas un dzērienu ainu, kas cieši saistīta ar lauksaimniecību, zveju un viesmīlību.
Destilētava Bruichladdich, viena no mazākajām salā, bet lielākā privātā darba devēja, pirms gadiem sāka mudināt vietējos zemniekus atkal audzēt miežus Islay salā – prakse, kas bija apstājusies kopš Otrā pasaules kara. Kad 2000. gadā salā slēdza pēdējo piena pārstrādes uzņēmumu, piena lopkopība sabruka, un miežu audzēšana zemniekiem piedāvāja jaunu iespēju izmantot savu zemi. Šobrīd 21 saimniecība audzē miežus destilētavai, nodrošinot pusi no tās vajadzībām.
Viskija ražošana salā ir cieši saistīta ar vietējo dzīvi – daudzās ģimenēs vismaz viens loceklis strādā šajā nozarē, un destilētavas savstarpēji palīdz viena otrai, aizdodot iekārtas. Nozare atbalsta arī infrastruktūru – salā ir pilna laika ugunsdzēsēju dienests, kas lauku apvidos Skotijā ir retums, un peldbaseinu apsilda ar Bowmore destilētavas atlikuma enerģiju.
Blakus viskijam attīstās arī citas vietējās pārtikas un dzērienu iniciatīvas – alus darītava Islay Ales, kas dibināta 2004. gadā, izmanto vietējo ūdeni un miežus, bet tās atlikumus nodod lopbarībai. Islay Cocoa ražo šokolādes ar vietējiem ingredientiem, tostarp jūras sāli un kafiju, un sadarbojas ar viskija zīmoliem, radot pāroti paredzētas šokolādes.
Salas restorāni, piemēram, Lochindaal Seafood Kitchen un Ardbeg House viesnīca, piedāvā svaigas jūras veltes un vietējus produktus, apliecinot, ka Islay apmeklētāji sagaida augstu kvalitāti.
Pirms izceļošanas viļņiem (Clearances) Islay dzīvoja aptuveni 15 000 cilvēku, šodien – nedaudz vairāk par 3000. Lai gan salas vēsturi lielā mērā veidojis viskijs, tagad tas palīdz atjaunot arī lauksaimniecību, uzņēmējdarbību un iemeslus palikt salā.
