На шотландском острове Айла виски помогает возрождать сельское хозяйство и местную кухню
Шотландский остров Айла, известный своими винокурнями, всё активнее развивает и другую гастрономическую сферу — от морепродуктов до шоколада и пива. Винокурни поддерживают не только туризм, но и фермерство, инфраструктуру и занятость местных жителей.
Остров Айла у западного побережья Шотландии всемирно известен своим торфяным виски: там работают 10 винокурен, а вскоре откроется одиннадцатая. Однако помимо напитков остров всё больше славится собственной едой, тесно связанной с сельским хозяйством, рыболовством и гостиничным делом.
На винокурне Bruichladdich, одной из самых маленьких на острове, но крупнейшем частном работодателе, новые владельцы начали поощрять местных фермеров вновь выращивать ячмень — практика, прекратившаяся после Второй мировой войны. После закрытия в 2000 году последнего на острове маслозавода молочная отрасль пришла в упадок, и выращивание ячменя дало фермерам новый способ использовать землю. Сегодня 21 хозяйство на Айле выращивает ячмень для Bruichladdich, обеспечивая половину её потребностей, а эксперименты с рожью также выглядят многообещающими.
Виски глубоко вплетён в жизнь острова: во многих семьях хотя бы один человек работает в этой отрасли, а винокурни нередко помогают друг другу, одалживая оборудование. Отрасль поддерживает и инфраструктуру: на острове действует постоянная пожарная служба, что редкость для сельской Шотландии, а бассейн отапливается за счёт отработанной энергии винокурни Bowmore.
Развиваются и другие местные производства еды и напитков. Пивоварня Islay Ales, основанная в 2004 году, использует местную воду и ячмень, а отработанное зерно передаёт фермам на корм скоту. Islay Cocoa делает шоколад с местными ингредиентами, включая морскую соль и кофе, и сотрудничает с виски-брендами, создавая сочетаемые продукты.
Рестораны острова, включая Lochindaal Seafood Kitchen и отель Ardbeg House, подают свежие морепродукты и местные продукты, отвечая высоким ожиданиям гостей и жителей.
До эпохи расчисток (Clearances) на Айле проживало около 15 000 человек, сегодня — чуть более 3000. Виски во многом сформировал историю острова, но теперь он же помогает восстанавливать фермы, бизнес и причины остаться жить на острове.
