Zviedrijas garšas: kā vietējie ražotāji Gästriklandē un Hälsinglandē atgriež ēdienu pie saknēm
Austrumu Zviedrijas reģionos Gästriklandē un Hälsinglandē veidojas vietējo ražotāju tīkls — no lauksaimniekiem līdz šefpavāriem —, kas cenšas atgriezt ēdiena izcelsmi tuvāk mājām. Iniciatīvas apvieno ilgtspēju, vietējo pārtiku un integrāciju.
Divas stundas ziemeļos no Stokholmas, senajā Högbo dzelzs rūpnīcas teritorijā, viesnīca Högbo Brukshotell ir kļuvusi par piemēru tam, kā mainīt attieksmi pret pārtikas izcelsmi. Bijušais galvenais šefpavārs Stefans Johansons, kurš tagad atbild par viesnīcas ilgtspēju, stāsta, ka pagrieziena punkts bija žurnālista jautājums par to, kāpēc viņš gatavo tieši šādu ēdienu. Tas lika viņam sašaurināt izejvielu iepirkšanas rādiusu līdz reģionam.
No jēriem līdz siltumnīcām
Projekts "Made in Högbo" sākās ar jēru audzēšanu un kaušanu uz vietas, tam sekojot dārzeņu ražošanai siltumnīcās. Šajās siltumnīcās darbu atraduši bēgļi no Mjanmas un jaunpienācēji no Kongo Demokrātiskās Republikas, kuri mācās zviedru valodu un strādā, audzējot arī tādus augus kā papaijas un banānus. Plānota arī akvaponikas sistēma ar tilapiju audzēšanu. Teritorijā tagad darbojas maiznīca, alus darītava, siera darītava un delikatešu veikals.
Reģiona ražotāju tīkls
Ceļojot pa Gästriklandi un Hälsinglandi, atrodams plašāks vietējo ražotāju loks — dzirnavnieki, zvejnieki, destilētāji un siera meistari. Gammelstillā vecā dzelzs rūpnīca pārtapusi par viskija destilētavu, savukārt restorāns "The Old Mill" Gästrike-Hammarbijā piedāvā ēdienkarti ar vietējiem produktiem, tostarp invazīvo japāņu sūrenāju.
Zvejas ģimenes uzņēmums Bergmans Fisk Norrsundetā jau septīto paaudzi apstrādā laša un siļķes zivis kūpinātavās, savukārt pēdējos gadus paplašinājies ar restorānu, kustīgu zivju veikalu un plānoto viesnīcu.
Hälsinglandā, pie dzirnavām Teve Kvarn, dzirnavniece Anna Larsone iepērk graudus no aptuveni 150 kilometru rādiusa. Blakus atrodas viņas vīra Jonasa dzirnavu produktu destilētava Tevsjö, kas darbojas ar hidroenerģiju un pēdējos gados vairāk nekā desmitkārtīgi palielinājusi ražošanu, radot 10 jaunas darbavietas.
Järvsö veikalā un restorānā šefpavārs Tobiass Anerhults izmanto tikai reģionāla izcelsmes produktus, konservējot un fermentējot dārzeņus un gaļu, lai nodrošinātu izejvielas visu gadu. Reģiona ceļojums noslēdzas ar kopīgu ēdienu gatavošanu no vietējiem produktiem — miltiem, siera, zivīm un dārzeņiem —, apliecinot filozofiju, ka ēdiens vislabāk atklāj vietu, no kuras tas cēlies.
