Блонди с обжаренным маслом и эспрессо: рецепт для любителей кофе
Американское издание Real Simple поделилось рецептом блонди с обжаренным сливочным маслом, порошком эспрессо и тёмным шоколадом. Десерту нужно около 25 минут выпечки и два часа остывания.
Блонди — это более светлая версия брауни: мягкие, плотные квадратики с слегка хрустящими краями. Рецепт с порошком эспрессо, тёмным шоколадом и обжаренным сливочным маслом опубликовало издание Real Simple. Обжаренное масло придаёт десерту ореховый, карамельный вкус. Готовить несложно, но нужно предусмотреть время, чтобы выпечка полностью остыла.
Ингредиенты (на 16 кусочков)
- 170 г несолёного сливочного масла
- 215 г тёмного коричневого сахара
- 50 г белого сахара
- 2 столовые ложки растворимого порошка эспрессо
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 крупное яйцо и 1 желток
- 1 чайная ложка соли
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- 180 г пшеничной муки
- 115 г рубленого тёмного шоколада (60–70% какао)
- немного масла для смазывания формы
- по желанию — морская соль
Приготовление
Разогрейте духовку до 175 °C. Квадратную форму размером около 20 × 20 см смажьте и застелите бумагой для выпечки, оставив края свисать, чтобы потом легко достать десерт.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне и, регулярно помешивая, нагревайте 6–8 минут, пока оно не вспенится, а молочные частицы на дне не станут золотисто-коричневыми. Масло нельзя пережигать. Снимите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть.
Добавьте к маслу оба вида сахара, порошок эспрессо и ванильный экстракт, перемешайте. По очереди вмешайте яйцо и желток, тщательно размешивая после каждого. Затем добавьте соль, разрыхлитель и муку, перемешивая лишь до образования густого блестящего теста. В конце вмешайте шоколад.
Распределите тесто по форме и выпекайте около 25 минут. Поверхность должна быть золотисто-коричневой, блестящей и местами слегка потрескавшейся. Деревянная шпажка, воткнутая в середину, должна выходить с несколькими влажными крошками, а не совсем чистой. Не передерживайте десерт: именно слегка влажная середина сохраняет характерную плотную текстуру блонди.
Остывание и хранение
Оставьте блонди остывать в форме примерно на два часа, затем достаньте и нарежьте на 16 квадратиков. Перед подачей можно посыпать хлопьями морской соли. В герметичном контейнере при комнатной температуре они хранятся до четырёх дней, в морозилке — до двух месяцев. Для более сладкого вкуса тёмный шоколад можно заменить молочным.
