Рецепты из капусты: от необычного хлеба до котлет и осеннего салата

Латвийский журнал «100 Labi Padomi» подготовил подборку из пяти блюд, главным ингредиентом которых является капуста — один из старейших овощей в латвийском рационе. В подборке упоминается и краснокочанная капуста: по вкусу она существенно не отличается от обычной, но выглядит иначе.

Капустный хлеб

Это не хлеб в традиционном понимании, но его легко испечь из доступных продуктов. Рецепт рассчитан на 6–8 порций, общее время приготовления — 2 часа 10 минут. Понадобятся кочан капусты примерно в килограмм, 8–9 ломтиков бекона, мука, молоко, яйца, топлёное масло, соль, разрыхлитель и молотый белый перец. Капусту варят около 30 минут и измельчают, бекон обжаривают до хруста и крошат. Тесто из муки, молока, яиц и масла оставляют на 30 минут. Затем в него добавляют капусту и бекон и выпекают 55 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Квашеная капуста

Тем, у кого в квартире нет места для бочки, капусту можно заквасить в трёхлитровой банке. Нашинкованную капусту смешивают с небольшим количеством соли и тмина, утрамбовывают и оставляют на 4–5 дней при комнатной температуре. После этого банку закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Котлеты и салат

Для котлет килограмм мелко нарубленной капусты тушат на сливочном масле и остужают. Затем добавляют яйца и муку или панировочные сухари, формируют котлеты руками и жарят на масле до коричневого цвета. Можно добавить любые специи.

Для осеннего салата используют белокочанную капусту, морковь, лук, болгарский перец, уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, три дня выдерживают при комнатной температуре, а затем хранят в прохладном месте.

Капустные отбивные

Капусту ненадолго отваривают в солёной воде, нарезают ломтями, обмакивают в яйцо и панировочные сухари и жарят на масле. Подают со сметаной. Для панировки можно использовать только муку, а жарить на растительном масле.