Эксперт: перекрестное загрязнение — один из главных факторов риска в домашних условиях

В Эстонии ежегодно регистрируются тысячи отравлений, и более 90 процентов из них происходят дома. По словам ведущего специалиста отдела экспертных услуг Департамента сельского хозяйства и продовольствия Кади Кармен Кальдма, причиной часто становятся ошибки при хранении, приготовлении и обработке продуктов.

Основную опасность представляют возбудители болезней, которые могут попасть в еду через загрязненную воду, а также из-за нарушения правил хранения и гигиены. Наиболее уязвимыми считаются рыба и птица. При комнатной температуре они быстро портятся, что способствует размножению бактерий, в том числе сальмонелл и кампилобактерий. Они погибают только при нагреве мяса до внутренней температуры не менее 75 градусов.

Кальдма не советует мыть мясо, особенно птицу: под струей воды бактерии не смываются, а брызги могут перенести их на окружающие поверхности, посуду и другие продукты. Одним из главных факторов риска дома является перекрестное загрязнение, поэтому для сырых и готовых продуктов нужно использовать разные ножи и разделочные доски. После контакта с сырым мясом их следует тщательно мыть теплой проточной водой с моющим средством.

Эксперт рекомендует класть охлажденное мясо в магазинную корзину последним, а вернувшись домой, сразу убирать его в холодильник. Летом для перевозки лучше использовать термосумку, чтобы сохранять низкую температуру. Также не стоит хранить такие продукты слишком долго.

Кальдма подчеркивает, что мясные и молочные продукты даже после порчи не всегда приобретают неприятный запах, меняют внешний вид или заметно отличаются от свежих. Поэтому оценивать их пригодность только по запаху и внешнему виду нельзя.