Фотограф Алина Бирюк ищет руку пекаря в круассанах Таллина
Эстонский фотограф Алина Бирюк сфотографировала круассаны таллинских пекарен в одном масштабе и без названий заведений. Проект превратился в размышление о том, как Эстония и Швейцария ценят еду и тех, кто её производит.
Эстонский фотограф Алина Бирюк, которая сейчас живёт в Швейцарии, создала фотопроект о круассанах из таллинских пекарен. Сначала это был поиск идеальной выпечки, но затем проект стал портретом пекарей города и размышлением о том, чему Эстония могла бы научиться у Швейцарии в отношении ценности еды и людей, которые её готовят. Бирюк также сотрудничает с изданием Estonian World.
На снимках круассаны лежат рядом на белом фоне, каждому отведено одинаковое место, а названия пекарен не указаны. Здесь нет рейтинга и бренда, который подсказывал бы зрителю, что думать. «Я не гналась за безупречностью, я искала след руки за прилавком», — сказала она. Отобранные работы показали в Таллине в сентябре 2026 года на выставке «Carb Cult» в рамках Ночи дизайна, совместно с Paper Mill.
Перед возвращением в Таллин Бирюк несколько месяцев искала круассаны в Цюрихе. Она ожидала найти явного лидера, но обнаружила, что таллинские круассаны «тихо, стабильно хороши». Различия кроются в деталях: хлопья соли в Karjase Sai, бездрожжевое тесто в Crustum и возможность забрать свежий круассан из коробки или окошка в François Boulangerie.
Чему научила Швейцария
В Швейцарии Бирюк познакомилась с ресторанами и фермами, работающими с местными продуктами. Швейцарские рестораны обязаны указывать страну происхождения мяса и рыбы. В 2024 году органические продукты составили 12,3 % продаж еды в Швейцарии, а годовые расходы на человека достигли 481 евро, по данным Научно-исследовательского института органического сельского хозяйства.
В Эстонии под органическое земледелие отдано 22,5 % сельхозземель, но страна производит лишь около 30 % потребляемых овощей, тогда как десять лет назад — около 60 %. Ежегодно в стране выбрасывают около 167 000 тонн еды стоимостью примерно 164 млн евро. Бирюк хотела бы, чтобы в Эстонии больше ценили местных производителей и справедливо платили им за труд.
Вместе со швейцарским фотографом Селин Мюллер она ведёт проект Ruhe Visits, который документирует фермы, рестораны и ремесленников.
