Кулич-клиниерис за час: рецепт по шагам

Многим кажется, что испечь клиниерис, традиционный латышский плетёный сладкий пирог, трудно: тесто нужно подождать, правильно начинить, свернуть и выпечь. Айя Гейда из издания «Praktiskais Latvietis» газеты Latvijas Avīze 14 ноября опубликовала рецепт, по которому его можно приготовить примерно за час.

Ингредиенты

Для теста понадобятся 300 г пшеничной муки, 1,5 чайной ложки соды, 50 г сухого молока, 240 г сметаны (15–20 %) и 70 г сахара. Для начинки предусмотрены 1–2 чайные ложки молотой корицы, 3–4 столовые ложки сахара и 50 г сметаны.

Тесто

Муку смешивают с сухим молоком и содой, добавляют сметану и сахар, замешивают. Тесто должно получиться мягким и эластичным; если оно слишком сухое, добавляют пару столовых ложек воды. Затем его заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на полчаса.

Формирование

Тесто раскатывают примерно до 3 мм толщиной, тонко смазывают сметаной и равномерно посыпают корицей и сахаром. Если раскатать слишком тонко, клиниерис не удастся сплести; если оставить слишком толстым, будет много теста и мало начинки. Тесто аккуратно сворачивают в рулет, желательно плотно.

Рулет острым ножом разрезают пополам вдоль, оставляя на одном конце пару сантиметров неразрезанными. Левую половину кладут поверх правой и плетут косичку так, чтобы место разреза всё время оставалось сверху. Концы косички скрепляют небольшим количеством сметаны. Клиниерис можно сформировать круглым или в традиционной форме, скрестив концы посередине.

Выпечка

Выпекают при 200 °C в течение 20–25 минут, последние пять минут снижая температуру до 180 °C. Автор подчёркивает, что указанную температуру нужно соблюдать, иначе изделие не пропечётся, осядет и останется сырым. Начинку можно менять, например, использовать щедрый слой мака или изюм с мелкими кусочками мармелада.