Сеть супермаркетов переходит на белые яйца: влияет ли цвет на качество?
Британская сеть супермаркетов Sainsbury's откажется от продажи коричневых яиц в пользу белых из-за меньшего углеродного следа. Эксперты поясняют, что цвет яиц не влияет на их пищевую ценность.
Британский ритейлер Sainsbury's объявил, что прекратит продажу коричневых яиц и полностью перейдёт на белые. Это решение основано на экологических соображениях – проведённые компанией исследования показывают, что углеродный след белых яиц примерно на 12,7% меньше, чем у коричневых.
Как поясняет Sainsbury's, разница возникает потому, что куры, несущие белые яйца, требуют меньше корма для производства того же количества яиц. Поскольку производство корма составляет 50–60% общего воздействия на окружающую среду при производстве яиц, сокращение ресурсов даёт существенную выгоду. В Великобритании ежегодно потребляется около 14,5 миллиардов яиц, а их производство приводит к выбросам примерно 4,35 миллиона тонн CO₂. Если бы вся отрасль сократила выбросы на 12,7%, это означало бы более 550 000 тонн CO₂ в год – столько же, сколько снятие с дорог почти 300 000 автомобилей.
Что цвет говорит о качестве?
Многие потребители считают, что коричневые яйца полезнее, а ярко-оранжевый желток указывает на более высокое качество. Однако эксперты отмечают, что эти представления ошибочны. Цвет скорлупы определяется породой кур – белые куры несут белые яйца, коричневые или красновато-коричневые – коричневые. Цвет желтка в основном зависит от пигментов в корме, таких как каротиноиды из кукурузы, паприки или моркови. Исследование США 2024 года подтвердило, что паприка улучшает цвет желтка, но не влияет на общую пищевую ценность яйца.
Организация British Lion Eggs подчёркивает, что пищевая ценность яиц не различается в зависимости от цвета скорлупы или желтка. Таким образом, решение Sainsbury's выглядит скорее маркетинговым ходом, который одновременно приносит пользу окружающей среде.
