Исследование: еда на вынос содержит больше соли, чем указано в меню

Исследователи из Университета Рединга опубликовали в журнале PLOS One результаты, согласно которым 47% проверенных блюд на вынос содержали больше соли, чем указано на этикетках. Наиболее часто завышенное содержание соли обнаруживалось в карри, пасте и пицце, тогда как в традиционных рыбных и чипсовых закусочных уровень соли был одним из самых низких.

В ходе исследования было приобретено 39 блюд в 23 точках Рединга, включая национальные сети и независимые заведения. В некоторых независимых ресторанах одна порция содержала более 10 граммов соли, тогда как рекомендованная суточная норма для взрослого в Великобритании составляет 6 граммов.

Мясные пиццы имели самую высокую концентрацию соли – 1,6 г на 100 г. Паста в среднем содержала 7,2 г на порцию, а один образец показал 11,2 г. Содержание соли в карри варьировалось от 2,3 до 9,4 г на порцию. Чипсы из рыбных закусочных содержали всего 0,2 г на порцию, поскольку соль обычно добавляется после приготовления только по запросу. Для сравнения, чипсы из других точек содержали в среднем 1 г на порцию.

Ведущий автор профессор Гюнтер Кульне отметил, что данные в меню часто являются приблизительными, так как рестораны не могут точно измерить каждое блюдо. Он подчеркнул, что, хотя производители сократили содержание соли в упакованных продуктах, питание вне дома остается источником избыточного потребления соли. Всемирная организация здравоохранения оценивает, что чрезмерное потребление соли ежегодно способствует 1,8 миллиона смертей по всему миру.