Ученые из Рединга впервые за почти сто лет создали шоколад полностью из британского какао
Исследователи Университета Рединга изготовили плитку шоколада целиком из какао, выращенного в графстве Беркшир — впервые с 1932 года, когда будущая королева Елизавета II попробовала подобную плитку от Rowntree's. Шоколад приурочен к 100-летию университета и подчеркивает риски изменения климата для выращивания какао.
Ученые Университета Рединга создали плитку шоколада, полностью изготовленную из какао-бобов, выращенных в Великобритании — достижение, не повторявшееся с 1932 года. Тогда шестилетней будущей королеве Елизавете II подарили плитку, сделанную из какао, выращенного в теплице на штаб-квартире кондитерской компании Rowntree's в Йорке.
Новую плитку создала магистрантка Маха Хан в честь 100-летия университета. Она самостоятельно собрала урожай, ферментировала и обработала бобы на факультете пищевых технологий, используя растения из коллекции института.
Опасения из-за изменения климата
Великобритания производит одни из лучших сортов шоколада в мире на рынке стоимостью 10,4 млрд фунтов, однако отрасль полностью зависит от импортного какао. По словам Хан, какао-деревья крайне чувствительны к перепадам температуры и осадков, а изменение климата уже нарушает производство в странах, выращивающих большую часть мирового какао. Она отметила, что сохранение разных сортов необходимо, чтобы обеспечить фермеров более выносливыми растениями.
Международный карантинный центр какао Рединга хранит более 300 сортов какао и обрабатывает 97% всего международного перемещения какао-растений в мире. Цены на шоколад в последние годы выросли из-за высоких температур, замедляющих рост урожая в регионах-производителях, а также из-за сильных дождей, связанных с изменением климата, которые затопили плантации в Африке.
Пока изготовлено всего шесть плиток, но Хан надеется расширить производство при наличии достаточного количества бобов — на созревание одного стручка какао может уйти до шести месяцев. Она выразила надежду подарить плитку принцессе Уэльской, которая, как и сам шоколад, родилась в Рединге.
