Осенние рецепты: запечённая капуста в соусе и суп из квашеной капусты
В субботнем приложении латвийской газеты Diena опубликованы два осенних рецепта с капустой: запечённая капуста в сырно-сливочном соусе и суп из квашеной капусты с жареными колбасками.
В разделе рецептов субботнего приложения латвийской газеты Diena опубликованы два осенних блюда из капусты: запечённая капуста в сливочно-сырном соусе и суп из квашеной капусты с жареными колбасками. Оба рецепта рассчитаны на домашнюю кухню.
Запечённая капуста в соусе
Автор рецепта пишет, что можно взять и небольшой кочан обычной капусты, но больше подойдёт не слишком плотная конусовидная капуста. Свою она купила на рынке и отмечает, что её можно встретить и в супермаркетах.
Понадобятся один кочан конусовидной капусты весом около 400 г, масло и около 20 г сливочного масла для обжарки, немного лимонного сока, 100 мл сладких сливок, полчайной ложки дижонской горчицы и 40 г твёрдого сыра. Из специй автор использовала орегано, чесночный порошок и перец. Для подачи нужна зелень.
Капусту разрезают вдоль на четыре части и обжаривают на масле с обеих срезанных сторон по паре минут. Дольки аккуратно переносят в смазанную форму, поливают маслом, оставшимся на сковороде, и лимонным соком. Сливки смешивают со специями, горчицей и солью, добавляют половину мелко натёртого сыра и заливают капусту. Запекают в духовке при 200 градусах 10 минут, затем посыпают оставшимся сыром и готовят ещё 7–10 минут.
Суп из квашеной капусты с колбасками
Автор называет этот суп тёплым и сытным блюдом для холодных дней. Колбаски можно заменить мясом или рёбрышками.
Для супа нужны 2–3 небольшие картофелины, небольшой красный перец, чайная ложка паприки, щепотка кайенского перца, столовая ложка томатной пасты, 1–2 лавровых листа, соль и чёрный перец.
Копчёные колбаски обжаривают в кастрюле и вынимают, в том же жиру готовят лук, затем натёртую морковь. Добавляют квашеную капусту, картофель и перец, специи, томатную пасту и лавровый лист, ненадолго обжаривают, заливают горячим бульоном или водой и варят под крышкой на небольшом огне около 20 минут. В конце возвращают колбаски.
