Швейцарско-итальянский стартап Ferm Labs привлёк 3 миллиона евро на развитие платформы ферментации

Стартап Ferm Labs со штаб-квартирой в швейцарском городе Цуг привлёк 3 миллиона евро на масштабирование своей платформы биопроцессинга для глобального рынка натуральных пищевых ингредиентов. Раунд инвестиций возглавила компания CDP Venture Capital через свой фонд Green Transition Fund, финансируемый программой NextGenerationEU. В раунде также приняли участие Fund F, Redstone (совместно с Euregio+ и Alpine VC), а также пищевая компания Loacker.

Ferm Labs была основана в 2025 году предпринимателями Стефани Люпольд (генеральный директор) и Маттиа Барони (технический директор). Компания разрабатывает B2B-системы вкусовых добавок, которые воспроизводят полный сенсорный профиль натуральных ингредиентов при более низкой себестоимости.

Как работает технология

По словам компании, производители пищевой продукции долгое время были вынуждены выбирать между дешёвыми синтетическими добавками и более дорогими, медленно производимыми натуральными ингредиентами. Ferm Labs утверждает, что её платформа устраняет этот компромисс: немодифицированные (не-ГМО) микроорганизмы направляются через заданные параметры процесса, что сокращает время ферментации с недель до нескольких часов. Система перерабатывает малоценные побочные продукты в концентрированные пептидные профили, получая стабильные вкусовые пасты и порошки без Е-добавок, лишних жиров и избытка натрия.

Флагманский продукт компании, Kokumesan, ориентирован на рынок промышленных сырных вкусовых добавок в США и Европе, который, по оценке компании, составляет 68 миллиардов евро. Продукт изготавливается из жидкой молочной сыворотки и, по заявлению разработчиков, воспроизводит вкус выдержанного сыра. Согласно компании, Kokumesan позволяет производителям снизить долю дорогого натурального сыра в рецептуре с 20% до менее чем 1% без потери вкусовых качеств, а также улучшает технологичность производства, предотвращая накопление жира и натрия, которое может забивать оборудование.

Штаб-квартира Ferm Labs находится в Цуге, а производство расположено в итальянском городе Больцано. Привлечённые средства компания планирует направить на расширение производственных мощностей в Южном Тироле, увеличение европейской команды продаж и расширение штата исследований и разработок для создания новых продуктовых линеек.