Тушёная курица в паприковом соусе: рецепт с обжаркой и желатином

Кулинарный сайт «Serious Eats» предлагает рецепт тушёной курицы в паприковом соусе с дополнительными шагами для улучшения вкуса и текстуры. Обжаривание кусочков курицы придаёт соусу глубину, а желатин делает бульон гуще и насыщеннее. Приготовление требует немного больше усилий, но, как отмечается в источнике, результат того стоит.

Ингредиенты

По рецепту нужны 240 мл куриного бульона с низким содержанием соли, 7 г желатина в порошке (около 2,5 чайной ложки) и четыре куриные ножки, разделённые на бёдра и голени, общим весом около 900 г. Также потребуются соль, молотый чёрный перец, столовая ложка растительного масла, крупная жёлтая луковица, 28 г сладкой венгерской паприки, лавровый лист, 120 мл сметаны, половина чайной ложки азиатского рыбного соуса и чайная ложка лимонного сока. По желанию добавляют красный болгарский перец и свежую петрушку или укроп. Подают с яичной лапшой или варёным картофелем.

Приготовление

Бульон наливают в мерный стакан, посыпают желатином и оставляют набухать. Курицу солят и перчат, затем обжаривают кожей вниз на разогретом масле около 8 минут, переворачивают и жарят ещё примерно 2 минуты. Куски перекладывают на тарелку, а в сковороде оставляют около столовой ложки жира.

В нём около 5 минут обжаривают лук и перец, добавляют паприку и около минуты прогревают, помешивая. Затем вливают смесь бульона и желатина, кладут лавровый лист и возвращают курицу кожей вверх. Тушат под крышкой на слабом огне около 30 минут.

После этого курицу вынимают, а в соус вмешивают сметану, рыбный соус, лимонный сок и половину зелени. Соус пробуют и при необходимости досаливают. Мясо возвращают в сковороду и покрывают соусом. Подают сразу, украсив сметаной, паприкой и зеленью.

Полезно знать

Свежий болгарский перец не входит в традиционный состав блюда, но это распространённая добавка, поэтому в рецепте он указан как необязательный. Важно использовать свежую и качественную паприку.