Vistas sautējums paprikas mērcē: recepte ar apbrūnināšanu un želatīnu

Kulinārijas vietne "Serious Eats" piedāvā vistas sautējuma paprikas mērcē recepti, kurā iekļauti papildu soļi garšas un tekstūras uzlabošanai. Vistas gabalu apbrūnināšana piešķir mērcei dziļumu, bet želatīns buljonu padara biezāku un bagātīgāku. Pagatavošana prasa nedaudz vairāk pūļu, taču rezultāts, kā norāda avots, atmaksājas.

Sastāvdaļas

Recepte paredz 240 ml vistas buljona ar zemu sāls saturu, 7 g želatīna pulvera (aptuveni 2,5 tējkarotes) un četras vistas kājas, sadalītas augšstilbos un stilbiņos, kopā aptuveni 900 g. Nepieciešami arī sāls, malti melnie pipari, ēdamkarote augu eļļas, liels dzeltenais sīpols, 28 g saldā ungāru paprikas pulvera, lauru lapa, 120 ml skābā krējuma, pusotējkarote Āzijas zivju mērces un tējkarote citrona sulas. Pēc izvēles var pievienot sarkano papriku un svaigus pētersīļus vai dilles. Pasniegšanai iesaka olu nūdeles vai vārītus kartupeļus.

Pagatavošana

Buljonu ielej mērglāzē, pārkaisa ar želatīnu un atstāj ievilkties. Vistas gabalus pieberž ar sāli un pipariem, tad ar ādu uz leju apcep sakarsētā eļļā aptuveni 8 minūtes, apgriež un cep vēl apmēram 2 minūtes. Gabalus pārliek uz šķīvja, bet pannā atstāj aptuveni ēdamkaroti tauku.

Tajos apcep sīpolus un papriku aptuveni 5 minūtes, pievieno paprikas pulveri un maisot karsē apmēram minūti. Tad ielej buljona un želatīna maisījumu, pievieno lauru lapu un atpakaļ ieliek vistu ar ādu uz augšu. Sautē zem vāka uz mazas uguns aptuveni 30 minūtes.

Pēc tam vistu izņem, mērcē iemaisa skābo krējumu, zivju mērci, citronu sulu un pusi zaļumu, nobauda un vajadzības gadījumā piesāla. Gaļu ieliek atpakaļ un pārklāj ar mērci. Pasniedz uzreiz, rotājot ar skābo krējumu, paprikas pulveri un zaļumiem.

Der zināt

Svaiga paprika nav tradicionāla šī ēdiena sastāvdaļa, taču tā ir izplatīta piedeva, tāpēc receptē norādīta kā izvēles iespēja. Svarīgi izmantot svaigu un kvalitatīvu paprikas pulveri.