Hurma: cik tajā kaloriju un cukura, un kāpēc tā “savelk muti”

Rudenī un ziemā veikalu plauktos parādās oranžās hurmas. Uztura jautājumiem veltītais izdevums “ABC” skaidro, ka par šo augli turpina klīst mīti, piemēram, ka tas ir ļoti kaloriju bagāts vai trekns. Faktiski hurma var būt vērtīga sabalansēta uztura daļa.

Kas tajā ir

Viens no nozīmīgākajiem komponentiem ir provitamīns A, īpaši beta-karotīns un beta-kriptoksantīns. Tie piešķir auglim oranžo krāsu, un organismā no tiem var veidoties A vitamīns, kas vajadzīgs redzei, ādas veselībai un imūnsistēmai. Hurma satur arī C vitamīnu, kāliju, magniju un nelielu daudzumu dzelzs, kā arī tanīnus un polifenolus – augu savienojumus ar antioksidantu īpašībām.

Kāpēc hurma “savelk muti”

Sausuma un savilkuma sajūtu mutē izraisa tanīni jeb miecvielas. Tie mijiedarbojas ar siekalu olbaltumvielām. Augļim nogatavojoties, tanīni mainās un kļūst mazāk šķīstoši, tāpēc efekts izzūd. Līdzīgu rezultātu var panākt, augli pēc ražas novākšanas apstrādājot ar oglekļa dioksīdu; tādi augļi paliek stingri. Pilnībā nogatavojusies hurma kļūst ļoti mīksta, un to bieži ēd ar karotīti. Uzturvērtība abos gadījumos ir līdzīga, atšķiras galvenokārt konsistence un garša.

Kaloriju un cukura daudzums

100 gramos hurmas ir aptuveni 70 kilokaloriju, 16 grami ogļhidrātu, 3,6 grami šķiedrvielu un aptuveni 0,3 grami tauku. Gandrīz 80 procentus augļa veido ūdens. Salduma avots ir dabīgie cukuri, galvenokārt fruktoze un glikoze, tomēr kaloriju daudzums nav īpaši augsts, salīdzinot ar citiem saldajiem augļiem.

Diabēts un sirds veselība

Cilvēkiem ar cukura diabētu hurma nav obligāti jāizslēdz no ēdienkartes. Tās glikēmiskais indekss ir aptuveni 50–55, ko uzskata par vidēju. Šķīstošās šķiedrvielas, tostarp pektīni, var palēnināt cukura uzsūkšanos, taču jāņem vērā porciju lielums un individuālie glikozes rādītāji.

Hurma satur arī folātus, kas var būt svarīgi sirds un asinsvadu veselībai. Kālijs palīdz regulēt asinsspiedienu, bet šķiedrvielas var palīdzēt uzturēt veselīgu holesterīna līmeni. Tās arī veicina gremošanu, ilgāk saglabā sāta sajūtu un palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos.

Hurmu var ēst svaigu, pievienot putrām, jogurtam vai desertiem.