Хурма: сколько в ней калорий и сахара и почему она «вяжет» во рту
Хурма, появляющаяся в магазинах осенью и зимой, содержит провитамин А, витамин C, калий и клетчатку, а калорий в ней не так много. Вяжущее ощущение вызывают танины, которые меняются по мере созревания плода.
Осенью и зимой на магазинных полках появляется ярко-оранжевая хурма. Издание о питании «ABC» поясняет, что вокруг этого фрукта по-прежнему ходят мифы, например, что он очень калориен или жирен. На деле хурма может быть ценной частью сбалансированного рациона.
Что в ней содержится
Один из главных компонентов — провитамин А, прежде всего бета-каротин и бета-криптоксантин. Они придают плоду оранжевый цвет, а в организме могут превращаться в витамин А, необходимый для зрения, здоровья кожи и иммунной системы. Кроме того, хурма содержит витамин C, калий, магний и небольшое количество железа, а также танины и полифенолы — растительные соединения с антиоксидантными свойствами.
Почему хурма «вяжет» во рту
Ощущение сухости и вязкости во рту вызывают танины, или дубильные вещества. Они взаимодействуют с белками слюны. По мере созревания плода танины изменяются и хуже растворяются, поэтому эффект исчезает. Похожего результата можно добиться обработкой плодов углекислым газом после сбора урожая; такие плоды остаются плотными. Полностью созревшая естественным путём хурма становится очень мягкой, и её часто едят ложкой. Питательная ценность в обоих случаях схожа, различаются в основном консистенция и вкус.
Калории и сахар
В 100 граммах хурмы около 70 килокалорий, 16 граммов углеводов, 3,6 грамма клетчатки и около 0,3 грамма жиров. Почти 80 процентов плода составляет вода. Сладость обеспечивают природные сахара, главным образом фруктоза и глюкоза, однако калорийность невысока по сравнению с другими сладкими фруктами.
Диабет и здоровье сердца
Людям с сахарным диабетом хурму не обязательно исключать из рациона. Её гликемический индекс — около 50–55, что считается средним. Растворимая клетчатка, включая пектины, может замедлять всасывание сахара, но нужно учитывать размер порции и индивидуальные показатели глюкозы.
Хурма также содержит фолаты, которые могут быть важны для сердечно-сосудистой системы. Калий помогает регулировать артериальное давление, а клетчатка может помогать поддерживать здоровый уровень холестерина. Кроме того, клетчатка способствует пищеварению, дольше сохраняет чувство сытости и замедляет всасывание углеводов.
Хурму можно есть свежей, добавлять в каши, йогурт или десерты.
