Kā no vecas maizes pagatavot fermentētu veselības dzērienu jeb brottrunku
Kulinārijas un uztura speciālistes dalās receptē, kā no rudzu maizes pārpalikumiem mājās pagatavot fermentētu dzērienu brottrunku. Dzērienu var pagatavot divos veidos, un tas jāuzglabā ledusskapī, izlietojot divu nedēļu laikā.
Rudzu maizes atlikumus var izmantot, lai pagatavotu tradicionālu fermentētu dzērienu, ko dēvē par brottrunku. Recepti izstrādājušas kulinārijas vēstures pētniece Agate Lūse un uztura speciāliste Baiba Rudoviča, un dzērienu var pagatavot pēc diviem atšķirīgiem paņēmieniem.
Pirmais pagatavošanas veids
Pirmajam variantam nepieciešami aptuveni 200 grami dabīgā ierauga rudzu maizes pārpalikumu, ēdamkarote rudzu ierauga, litrs karsta ūdens vai tējas, ēdamkarote citrona sulas vai ābolu etiķa un ēdamkarote medus. Maizi sadrupina, pārlej ar karstu šķidrumu un ļauj nostāvēties diennakti. Nākamajā dienā šķidrumu nokāš, sajauc ar ieraugu, medu un citronu sulu vai etiķi, tad burku aizver un atstāj raudzēties istabas temperatūrā četras līdz sešas nedēļas, laiku pa laikam to pakratot un atverot, lai izlaistu uzkrāto ogļskābo gāzi.
Otrais pagatavošanas veids
Otrajam variantam vajadzīgas apmēram piecas dabīgā ierauga maizes šķēles, kas var būt sakaltušas vai apgrauzdētas, un litrs ūdens. Maizi ar ieraugu ievieto burkā, pielej ūdeni, atstājot nelielu brīvu vietu līdz malai, aizver un novieto istabas temperatūrā, sargājot no tiešiem saules stariem. Burka katru dienu jāattaisa un maize jāapmaisa. Nokāsto maizi var izmantot atkārtoti, pievienojot svaigu ieraugu un ūdeni jaunai porcijai.
Abos gadījumos pēc fermentācijas dzērienu izkāš, pilda pudelē ar gumijas riņķi un uzglabā ledusskapī, izlietojot divu nedēļu laikā. Ja garša šķiet pārāk skāba, ieteicams pievienot nelielu daudzumu ogu, sagrieztu augļu, rozīņu vai garšaugu, piemēram, piparmētru, un ļaut pudelei vēl dienu pastāvēt istabas temperatūrā, regulāri to atgaisojot, lai izvairītos no spiediena uzkrāšanās.
