Как приготовить ферментированный напиток из остатков хлеба — броттрунк
Исследовательница кулинарной истории Агате Лусе и специалист по питанию Байба Рудовича поделились рецептом ферментированного напитка броттрунк из остатков ржаного хлеба. Напиток можно приготовить двумя способами, хранить его нужно в холодильнике и использовать в течение двух недель.
Остатки ржаного хлеба можно превратить в традиционный ферментированный напиток, известный как броттрунк. Рецептом поделились исследовательница кулинарной истории Агате Лусе и специалист по питанию Байба Рудовича, предложив два варианта приготовления.
Первый способ
Для первого варианта понадобится около 200 граммов остатков ржаного хлеба на натуральной закваске, столовая ложка ржаной закваски, литр горячей воды или чая, столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса и столовая ложка мёда. Хлеб измельчают, заливают горячей жидкостью и оставляют на сутки. На следующий день жидкость процеживают, смешивают с закваской, мёдом и лимонным соком или уксусом, затем банку плотно закрывают и оставляют бродить при комнатной температуре на четыре-шесть недель, время от времени встряхивая и приоткрывая, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
Второй способ
Для второго варианта потребуется около пяти ломтиков хлеба на натуральной закваске — подсохших или подрумяненных — и литр воды. Хлеб с закваской кладут в банку, доливают воду, оставляя немного места до края, закрывают и ставят при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Банку нужно ежедневно открывать и перемешивать хлеб. Процеженный хлеб можно использовать повторно, добавив свежую закваску и воду для новой порции.
В обоих случаях после завершения ферментации напиток процеживают, разливают в банку с резиновым уплотнителем и хранят в холодильнике, употребляя в течение двух недель. Если вкус кажется слишком кислым, можно добавить немного ягод, нарезанных фруктов, изюма или трав, например мяты, и оставить бутылку закрытой при комнатной температуре ещё на день, периодически приоткрывая её, чтобы выпустить давление и избежать разрыва.
