Kāpēc mūsdienu augļi un dārzeņi var būt mazāk uzturvielām bagāti
Pētnieki skaidro, ka lauksaimniecības prakse un augu selekcija ir samazinājusi mikroelementu daudzumu daudzos pārtikas produktos, taču dažādots uzturs joprojām var nodrošināt veselīgu ēšanas paradumu.
Sietlas Vašingtonas Universitātes ģeoloģijas profesors Deivids Montgomerijs, rakstot grāmatu "What Your Food Ate", izanalizēja ap tūkstoti zinātnisku pētījumu par uzturvielu saturu pārtikā. Viņš secināja, ka makrouzturvielu daudzums pēdējās desmitgadēs būtiski nav mainījies, taču mikroelementu — piemēram, dzelzs un cinka — līmenis vairākos produktos ir samazinājies.
Kāpēc tā notiek
Montgomerijs to saista ar tā saukto "atšķaidīšanas efektu" — kad graudaugu šķirnes tiek selekcionētas lielākas ražas iegūšanai, tas pats uzturvielu daudzums sadalās starp lielāku graudu apjomu, un koncentrācija katrā graudā samazinās. Nozīme ir arī augsnes stāvoklim — aršana, minerālmēsli un pesticīdi izjauc mikroorganismu līdzsvaru augsnē, kas ietekmē augu spēju uzņemt uzturvielas un fitoķīmiskās vielas ar antioksidanta un pretiekaisuma īpašībām. Profesors iesaka reģeneratīvās lauksaimniecības metodes ar minimālu iejaukšanos augsnē.
Ko darīt patērētājiem
Vācijas Federālā uztura centra speciāliste Astrīda Donalīsa uzsver, ka svarīgāka par uzturvielu samazinājumu ir uztura dažādošana — mūsdienās gada garumā pieejams daudz plašāks augļu un dārzeņu klāsts nekā agrāk. Viņa iesaka izvēlēties vietējos un sezonālos produktus, kas ir svaigāki un videi draudzīgāki.
Vācijas Uztura biedrības speciāliste Zīlke Restemeijere norāda, ka bagāts augļu un dārzeņu uzturs saistīts ar retāku hipertensiju, sirds slimībām un insultu, kā arī iespējami retāku vēzi un demenci. Viņa iesaka uzturā iekļaut pākšaugus, riekstus un pilngraudu produktus, kas samazina 2. tipa diabēta un sirds slimību risku. Kopumā ieteikums ir vienkāršs — vairāk augu izcelsmes un pilngraudu produktu, mazāk gaļas un saldinātu gāzēto dzērienu.
