Почему современные фрукты и овощи могут содержать меньше питательных веществ
Исследователи объясняют, что методы земледелия и селекция культур снизили содержание микроэлементов во многих продуктах, но разнообразный рацион по-прежнему может обеспечить здоровое питание.
Профессор геологии Вашингтонского университета в Сиэтле Дэвид Монтгомери при работе над книгой "What Your Food Ate" проанализировал около тысячи рецензируемых исследований о содержании питательных веществ в продуктах. Он пришёл к выводу, что уровень макронутриентов за последние десятилетия существенно не изменился, однако содержание микроэлементов — например, железа и цинка — во многих продуктах снизилось.
Причина снижения
Монтгомери связывает это с так называемым «эффектом разбавления»: когда сорта зерновых выводят для получения более высокого урожая, то же количество питательных веществ распределяется на больший объём зерна, снижая их концентрацию. Важную роль играет и состояние почвы — вспашка, минеральные удобрения и пестициды нарушают баланс грибов и микроорганизмов в почве, что снижает способность растений усваивать питательные вещества и фитохимические соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Профессор советует применять методы регенеративного земледелия с минимальным вмешательством в почву.
Что делать потребителям
Специалист Федерального центра питания Германии Астрид Доналис отмечает, что важнее не снижение содержания питательных веществ, а разнообразие рациона — сегодня потребителям доступен гораздо более широкий выбор фруктов и овощей круглый год, чем их предкам. Она советует выбирать местные и сезонные продукты, которые свежее и менее вредны для окружающей среды.
Специалист Немецкого общества питания Зильке Рестемайер отмечает, что рацион, богатый фруктами и овощами, связан с более редкими случаями гипертонии, сердечных заболеваний и инсульта, а также, возможно, рака и деменции. Она рекомендует включать в рацион бобовые, орехи и цельнозерновые продукты, снижающие риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Общий совет прост — больше растительной и цельнозерновой пищи, меньше мяса и сладких газированных напитков.
