Šefpavārs dalās padomos, kā zivij piešķirt izcilu garšu
Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis ir apkopojis ieteikumus, kā ar garšvielām un piedevām izcelt zivju garšu. Viņš piedāvā arī divas receptes: varavīksnes foreli sālījumā un zivju zupu.
Latvijas lielveikalu tīkla Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis ir sagatavojis praktiskus ieteikumus zivju gatavošanai. Viņš skaidro, ar kādām garšvielām un piedevām var izcelt zivs labākās īpašības, un piedāvā divas receptes: varavīksnes foreli cidoniju un biešu sālījumā un zivju zupu.
Garšvielas un citrons
Baranovskis uzskata, ka citrons izceļ zivs garšu, taču tas jāpievieno gatavošanas beigās, lai svaigā garša nepazustu. Universāla garšvielu kombinācija, viņaprāt, ir sāls, cukurs un citronskābe: 1 ēdamkarote sāls, 1 tējkarote cukura un puse vai ceturtdaļtējkarote citronskābes. Piemēroti ir arī dilles, rozmarīns, timiāns un pētersīļi, bet no veikalā nopērkamajiem maisījumiem – Vidusjūras garšvielu maisījums.
Upes zivīm, īpaši pašu ķertām, dūņu smaržu palīdz mazināt šķipsna kumīna, ko var iebērt zivs vēderā. Audzētavu zivīm šādas smaržas gandrīz nav.
Sarkanā un baltā zivs
Lasi un foreli, lietojot sāls un cukura maisījumu, gandrīz nav iespējams pārsālīt. Baltās zivis ir kaprīzākas: tās ir mazāk taukainas un pārceptas ātri kļūst sausas. Šefpavārs iesaka tās nepārmarinēt, bet apcept sviestā ar garšvielām vai viegli nokūpināt.
Piedevas
Zivij labi piestāv neitrālas garšas piedevas: kartupeļu biezenis, rīsi, makaroni, sparģeļi, brokoļi un pākšaugi. Klasiskām lašmaizītēm Baranovskis iesaka lietot tikai baltmaizi, sviestu un lasi, jo spēcīgas garšas nomāc zivi. Tāpat viņš neiesaka cepto zivi kombinēt ar grilētiem dārzeņiem.
Buljons zupai
No zivju asakām, astēm, galvām un ādām var vārīt buljonu. Tumšajam buljonam šīs daļas vispirms apcep, un to vāra vismaz stundu zemā temperatūrā, strauji nevārot. Pēc tam buljonu nokāš un izmanto ēdienu gatavošanai.
