Гунар Кирсонс раскрывает планы новой сети кафе «Daba» и прогнозирует рост цен в общепите

Ветеран индустрии общественного питания Гунар Кирсонс, основатель Lido, который теперь покинул компанию, представил свой новый проект – сеть кафе «Daba». Первое заведение откроется в Межапарке в июне, второе на улице Бривибас – осенью.

Концепция основана на быстром и здоровом питании: еда подаётся в течение 30 секунд – двух минут. Кирсонс хочет популяризировать здоровое питание и снизить зависимость от пищевых добавок. Интерьеры будут оформлены в народном стиле, а цены останутся доступными.

Одно из нововведений – система оплаты, позволяющая клиентам рассчитываться не сразу, а, например, через месяц. Кирсонс надеется внедрить её в течение года; уже ведутся переговоры с банками.

Кроме того, он планирует возродить сеть быстрого питания «Cherry Fix», которая была отложена из-за отсутствия производства. Рядом с проектом в Межапарке появится экспериментальный производственный цех, а в будущем возможно строительство более крупного завода в другом месте.

Говоря о ценах в общепите, Кирсонс признаёт, что из-за геополитической ситуации во втором полугодии, вероятно, произойдёт их рост. Однако он считает, что предприниматели должны частично взять на себя увеличение издержек. «Я постараюсь быть примером и показать, что можно работать и без повышения цен», – отмечает Кирсонс.

Кирсонс критикует бюрократию, но положительно оценивает сотрудничество с Департаментом развития Рижской думы в рамках своего проекта. Он также подчёркивает необходимость поддержки местных фермеров и собственного производства.

Особое внимание будет уделено службе доставки – Кирсонс планирует создать собственную систему с элегантными автомобилями и курьерами во фраках и цилиндрах, чтобы доставка еды стала событием. В машинах будут предусмотрены отсеки для горячего и холодного, чтобы сохранить качество блюд.

Комментировать свой уход из Lido Кирсонс пока отказывается, говоря, что вернётся к этой теме после открытия нового объекта. Он по-прежнему готов консультировать Lido, если его об этом попросят.