Натто и здоровье: что исследования говорят о ферментированной японской сое, сердце и долголетии
Натто — традиционный японский продукт из ферментированной сои — в исследованиях связывают с меньшим риском смерти от сердечно-сосудистых болезней. Учёные подчёркивают, что это наблюдательные данные и ни один продукт не гарантирует долголетие.
Натто — ферментированную соевую пасту из бобов, которую в Японии едят более тысячи лет, — в последнее время изучают учёные: ряд исследований связывает её с лучшим здоровьем сердца и сосудов и более долгой жизнью. Об этом пишет венгерское издание «Magyar Mezőgazdaság». Исследователи отмечают, что доказана лишь связь, а не причинно-следственная зависимость.
Что такое натто
Продукт готовят из варёных соевых бобов, ферментируя их бактерией Bacillus subtilis var. natto. В ходе ферментации меняются вкус и текстура, а также образуются биологически активные вещества. Запах у натто специфический, а консистенция тягучая и слизистая, поэтому нравится оно не всем. Тем не менее спрос за пределами Японии растёт: в 2025 году страна экспортировала 5248 тонн натто — почти втрое больше, чем в 2017-м. Крупнейшие покупатели — Китай и США.
Питательная ценность
Порция около 50 граммов содержит 8,3 г белка, 4,8 г клетчатки, 50 мг магния и 330 мг калия. Особенно много в нём витамина K2, в частности его формы менахинона-7 (MK-7). Витамин K нужен для нормальной свёртываемости крови, а K2 помогает активировать белки, участвующие в доставке кальция в костную ткань. Метаанализ шести исследований показывает, что регулярное употребление натто может улучшить обеспеченность витамином K и некоторые показатели костного обмена, однако не доказано, что оно защищает от переломов.
Сердце и смертность
В исследовании, опубликованном в «American Journal of Clinical Nutrition», проанализировали данные почти 30 000 человек. У тех, кто ел больше всего натто, вероятность умереть от сердечно-сосудистых заболеваний была ниже, чем у тех, кто ел его реже всех. В исследовании 2020 года в «BMJ» с участием более 92 000 взрослых у регулярно евших ферментированные соевые продукты общий риск смерти оказался примерно на 10–11% ниже.
Ограничения
Это наблюдательные исследования, и они не доказывают, что именно натто ведёт к более долгой жизни. На продолжительность жизни влияют также общий рацион, физическая активность, генетика, образ жизни и доступность медицинской помощи. Длительное исследование Гарвардского университета показало, что важную роль играют и близкие отношения с родными.
