Исследование: витамин C может сдерживать образование в желудке веществ, связанных с раком
Учёные канадского Университета Ватерлоо с помощью математической модели показали, что витамин C способен ограничивать образование потенциально канцерогенных соединений при пищеварении. Выводы получены в симуляциях, а не в клинических испытаниях.
Исследователи из Университета Ватерлоо (Канада) с помощью математической модели пришли к выводу, что витамин C может помогать предотвращать образование потенциально канцерогенных соединений в процессе пищеварения. Это важно, поскольку воздействие нитратов и нитритов в рационе жителей Северной Америки за последние десятилетия выросло, а исследования связи этих веществ с раком давали противоречивые результаты. Работа опубликована в журнале Journal of Theoretical Biology.
Почему нитраты и нитриты вызывают вопросы
Нитраты и нитриты содержатся в колбасных и мясных изделиях, например в беконе и салями, а также в фруктах и овощах, выращенных в загрязнённой почве или воде. Они участвуют в важных процессах в мозге и сердечно-сосудистой системе, но в желудке могут вступать во вредные реакции. Одна из них — нитрозирование — приводит к образованию веществ, которые, по мнению исследователей, могут способствовать развитию рака.
Что показала модель
Учёные создали модель, имитирующую, как нитраты и нитриты перемещаются по организму и химически изменяются. Она охватывает слюнные железы, желудок, тонкий кишечник и плазму — жидкую часть крови. Симуляции показывают, что витамин C, принятый вместе с нитратами и нитритами, может мешать образованию вредных соединений. Это может объяснять, почему продукты с нитратами не всегда несут одинаковый риск: листовые овощи, такие как шпинат, естественным образом содержат и нитраты, и витамин C.
Исследователи также оценили приём добавок витамина C после еды. По расчётам модели, приём витамина C после каждого приёма пищи может умеренно снижать образование продуктов нитрозирования, особенно при употреблении переработанного мяса.
Ограничения
Результаты получены в математических симуляциях, а не в клинических испытаниях. Требуются дальнейшие исследования, чтобы выяснить, приводит ли это к измеримому снижению риска рака у людей.
Первый автор работы, постдокторант в области прикладной математики Гордон Макникол (Gordon McNicol), считает, что витамин C может помочь объяснить противоречия прежних исследований. Профессор прикладной математики Анита Лейтон (Anita Layton), обладатель кафедры Canada 150, назвала модель дорожной картой для будущих исследований, учитывающей воздействие нитритов, приём антиоксидантов, время приёма пищи, условия в желудке и активность микробиома полости рта.
