Вспышки сальмонеллёза охватили США этим летом — эксперты советуют чаще пользоваться термометром для мяса

Этим летом в США фиксируется сразу несколько накладывающихся друг на друга вспышек сальмонеллёза, охвативших как минимум 30 штатов. Заболели сотни людей, а с рынка одновременно отзывают самые разные продукты — яйца, гранолу, перец халапеньо, порошки из зелени, ореховые пасты и даже корм для собак. По словам специалистов по пищевой безопасности, более тёплое и влажное лето, связанное с изменением климата, создаёт благоприятные условия для роста сальмонеллы и других патогенов, поражающих уже не только мясо и яйца, но и всё чаще свежие овощи и фрукты.

Эксперты подчёркивают, что наиболее надёжный способ снизить риск заражения — правильная термическая обработка пищи. Сальмонелла активно размножается при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, поэтому продукты нужно либо хранить в холодильнике, либо готовить и держать при более высокой температуре. Федеральные рекомендации США предписывают готовить красное мясо минимум до 145 градусов с последующей трёхминутной выдержкой, фарш и яйца — до 160 градусов, а птицу — до 165 градусов по Фаренгейту.

Термометр, которым действительно пользуются

Хотя кухонный термометр есть в большинстве американских домов, по данным опросов, более 70% людей не используют его регулярно для проверки температуры пищи. Более дешёвые термометры могут быть достаточно точными, но получение показаний может занимать семь-восемь секунд, что снижает частоту их использования. Цифровые термометры мгновенного считывания, показывающие результат за пару секунд, эксперты считают более практичным решением для повседневной готовки, поскольку ими действительно пользуются чаще.

Для блюд, готовящихся в духовке, и более толстых продуктов удобны беспроводные температурные датчики, позволяющие следить за внутренней температурой без необходимости постоянно открывать духовку. Специалисты также советуют дополнительные меры предосторожности: мыть овощи и фрукты, использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и других продуктов, а также избегать перекрёстного загрязнения между приготовленными и сырыми ингредиентами на кухне.