В таллиннском Каламая после 18 лет работы закрывается легендарное кафе Boheem

Ресторанная отрасль Эстонии переживает череду трудностей — тревожные сигналы о проблемах ресторанов и кафе звучат все чаще. На прошлой неделе о закрытии объявило кафе Boheem, работавшее в таллиннском районе Каламая 18 лет.

Сейчас в Эстонии насчитывается более 3000 ресторанов и кафе — немало для небольшой страны. Однако в среднем заведение общепита существует лишь около пяти лет, и уже в этом году отрасль накрыла волна закрытий.

Первые годы решают все

По словам экспертов, первые три года работы ресторана критически важны, поскольку в первый год прибыли обычно нет — в лучшем случае удается выйти в ноль. Конкуренция в отрасли высокая, налог с оборота значительный, а цены на сырье продолжают расти.

Шеф-повара и кулинарные эксперты прогнозируют, что осенью последует новая волна закрытий, а значит, нынешние случаи — лишь начало более масштабной тенденции.

От чего зависит успех

По мнению экспертов, успеха чаще добиваются либо совсем небольшие кафе с ограниченным количеством мест, создающие ощущение постоянного спроса, либо владельцы целых сетей заведений. Идеальная золотая середина сочетает оптимальный размер, удачное расположение и продукт, который действительно нравится людям.

Однако даже продуманный бизнес-план может не спасти заведение, если окружающее городское пространство слишком быстро развивается и перенасыщается конкурентами — в пример приведен квартал Ротерманна в Таллинне, где уже работает более 26 заведений общепита.

История Boheem

Основатель Boheem вспоминает, что первые посетители сомневались, приживется ли кафе на этом месте, — успех отчасти объясняется везением. По его словам, дело не только в расположении, но и в постоянных клиентах и сообществе, сложившемся за годы работы. Тем не менее из-за стремительного роста числа заведений общепита в районе посетители нередко приходят в кафе, уже поев и выпив в других местах поблизости.