Kā ātrāk sasaldēt dzidrus ledus kubiņus: fizikas triki virtuvei
Ledus kubiņus var sasaldēt ātrāk, izmantojot t.s. Mpembas efektu, taču uzticamāks veids ātram un dzidram ledum ir laba saldētava un mazas formiņas. Zinātnieki šo parādību pēta jau kopš pagājušā gadsimta 60. gadiem.
Kad viesi jau ir pie durvīm, bet ledus formiņā vēl nav sasalusi, noder daži praktiski un zinātniski pamatoti padomi.
Silts ūdens var sasalt ātrāk
Lai gan intuitīvi šķiet, ka aukstam ūdenim vajadzētu sasalt straujāk, dažos apstākļos ātrāk to izdara silts vai pat karsts ūdens. Šo parādību dēvē par Mpembas efektu – tā nosaukta Tanzānijas skolēna Erasto Mpembas vārdā, kurš to pamanīja 20. gadsimta 60. gados. Iespējamie skaidrojumi ir saistīti ar šķidruma iztvaikošanu (silts ūdens zaudē daļu tilpuma, tāpēc sasaldējamā ūdens paliek mazāk), kā arī ar ūdens kustību traukā, temperatūras sadalījumu, izšķīdušajām gāzēm un kontaktu starp trauku un saldētavas virsmu.
Svarīgi, ka efekts nav garantēts – dažādos eksperimentos rezultāti atšķiras atkarībā no sākotnējās temperatūras, ūdens daudzuma, trauka formas un materiāla, kā arī saldētavas iestatījumiem. Tāpēc silto ūdeni var izmēģināt, taču droši uz to paļauties nevar.
Kā panākt dzidru ledu
Balts un duļķains ledus veidojas tāpēc, ka sasalšanas laikā ūdenī esošās gāzes un izšķīdušās vielas tiek iespiestas ledus iekšpusē. Viens no risinājumiem – ūdeni pirms liešanas formiņā uzvārīt un atdzesēt, jo vārīšana samazina izšķīdušo gāzu daudzumu. Tomēr arī tas pilnībā dzidru ledu negarantē, jo nepieciešama arī kontrolēta sasalšanas gaita.
Saldētavai ir lielāka nozīme nekā ūdens temperatūrai
Ātrākai ledus veidošanai svarīgāka ir pati saldētava – jo zemāka temperatūra un labāka gaisa cirkulācija, jo ātrāk ūdens atdod siltumu. Mazākas ledus formas sasalst ātrāk nekā liels trauks, jo katrā nodalījumā ir mazāk ūdens. Turklāt saldētavas durvis šajā laikā ieteicams pēc iespējas retāk vērt, jo katra atvēršana ielaiž siltāku gaisu un uz brīdi paceļ temperatūru iekšpusē.
