Как быстрее заморозить лёд — и сделать его прозрачным

Когда гости уже на пороге, а лёд в морозилке всё ещё не готов, помогут несколько практических и научно обоснованных советов.

Тёплая вода иногда замерзает быстрее

Кажется нелогичным, но при определённых условиях тёплая или даже горячая вода замерзает быстрее холодной. Это явление называют эффектом Мпембы — в честь танзанийского школьника Эрасто Мпембы, заметившего его в 1960-х годах. Среди возможных объяснений — испарение (тёплая вода теряет часть объёма, поэтому замерзать приходится меньшему количеству жидкости), а также движение воды внутри ёмкости, распределение температуры, растворённые газы и то, насколько плотно ёмкость соприкасается с холодной поверхностью морозильной камеры.

Важно, что эффект не гарантирован. В разных экспериментах результаты отличались в зависимости от начальной температуры, количества воды, формы и материала ёмкости, а также настроек морозильной камеры. Тёплую воду стоит попробовать, но полагаться на неё как на надёжный метод не стоит.

Как получить прозрачный лёд

Белый мутный лёд образуется потому, что при замерзании газы и растворённые вещества, содержащиеся в воде, оказываются заперты внутри льда. Один из простых способов — вскипятить воду перед заморозкой и дать ей остыть, поскольку кипячение снижает количество растворённых газов. Однако и это не гарантирует полностью прозрачный лёд — важную роль играет ещё и контролируемый процесс замерзания.

Морозильная камера важнее температуры воды

Для быстрой заморозки в целом важнее всего сама морозильная камера — чем ниже температура и лучше циркуляция холодного воздуха, тем быстрее вода отдаёт тепло. Небольшие формочки замерзают быстрее одной большой ёмкости, поскольку в каждом отделении меньше воды. Также стоит без лишней необходимости не открывать дверцу морозильника: каждое открытие впускает более тёплый воздух и на время повышает температуру внутри.