Яблоки с корицей: что известно о влиянии на уровень сахара в крови
Исследования указывают, что клетчатка и полифенолы яблок, а также корица при определённых условиях могут влиять на уровень глюкозы после еды. Результаты неоднозначны и не относятся напрямую к сочетанию яблок с корицей.
Печёные яблоки с корицей многие связывают с осенью, но это сочетание интересует и специалистов по питанию. По данным украинского новостного портала Unian.net, учёные изучают, как вещества в яблоках и корица влияют на уровень глюкозы, то есть сахара, в крови. Это важно не только для людей с сахарным диабетом: повседневный рацион тоже определяет, насколько быстро растёт сахар после еды.
Что содержат яблоки
Яблоки состоят из воды, клетчатки и других питательных веществ. Клетчатка замедляет пищеварение и всасывание глюкозы, поэтому после яблока сахар в крови обычно повышается плавнее, чем после продуктов с большим количеством добавленного сахара.
В яблоках есть и полифенолы — соединения растительного происхождения, среди которых кверцетин и флоридзин. Ряд исследований показывает, что эти вещества могут влиять на всасывание глюкозы в кишечнике. В работах с концентрированными препаратами яблочных полифенолов отмечали задержку или снижение подъёма сахара после богатой углеводами еды. Однако эти результаты нельзя напрямую переносить на употребление обычного яблока.
Роль корицы
Корица придаёт блюдам сладковатый вкус и может уменьшать потребность в дополнительных подсластителях, например белом или коричневом сахаре. В отдельных исследованиях отмечено, что регулярное употребление корицы в течение нескольких недель может улучшать регуляцию глюкозы, но результаты неоднозначны. Значение могут иметь и количество, и частота употребления. В экспериментах часто применяли несколько граммов корицы — намного больше щепотки, которую обычно добавляют к одному яблоку, поэтому неясно, способно ли такое количество заметно влиять на сахар в крови.
В небольшом эксперименте 14 здоровых взрослых ели рисовый пудинг с шестью граммами корицы или без неё. Корица замедляла опорожнение желудка, а рост сахара в крови после еды был меньше. Однако в исследовании использовали рисовый пудинг, а не яблоки, поэтому оно не позволяет делать выводы о сочетании яблок и корицы.
